Schottischer Whisky ist eine der bekanntesten Spirituosen der Welt und wird traditionell aus Getreide hergestellt. Die Herstellung von schottischem Whisky ist ein komplexer Prozess, der mehrere Schritte umfasst. In diesem Artikel werde ich Ihnen einen Überblick über den Herstellungsprozess von schottischem Whisky geben.
Zutaten
Die Hauptzutaten von schottischem Whisky sind Gerste, Wasser und Hefe. Traditionell wird Gerste verwendet, aber einige Brennereien verwenden auch andere Getreidesorten wie Weizen oder Roggen.
Mälzen
Der erste Schritt bei der Herstellung von schottischem Whisky ist das Mälzen der Gerste. Dabei wird die Gerste in Wasser eingeweicht und danach auf einem Mälzboden ausgebreitet. Dort wird sie bei regelmäßiger Belüftung gekeimt, um die Stärke in Zucker umzuwandeln. Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa fünf Tage.
Darrung
Nach dem Mälzen wird die gekeimte Gerste in einem Darrboden getrocknet, um das Keimen zu stoppen und die Keimlinge zu entfernen. Hierbei wird der Malt über einem Feuer getrocknet, wobei Rauch entsteht. Dieser Rauch verleiht dem Whisky später seine typische Rauchnote.
Mahlen
Nach dem Trocknen wird die Gerste gemahlen, um sie zu einem feinen Mehl zu zerkleinern.
Maischen
Das gemahlene Malz wird mit heißem Wasser vermischt, um eine Maische zu erzeugen. Hierbei wird die Stärke des Malzes in Zucker umgewandelt. Der Zuckerreiche Sud wird abgekühlt und die Hefe wird hinzugefügt, um die Gärung zu starten. Während des Gärprozesses verwandelt sich der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid.
Destillation
Nach der Gärung wird die Flüssigkeit in einem Kupferbrennkessel destilliert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Es gibt zwei Destillationsdurchgänge, um das Endprodukt von anderen Spirituosen zu unterscheiden.
Reifung
Nach der Destillation wird der Whisky in Eichenfässer abgefüllt, um zu reifen. Das Fass verleiht dem Whisky Aromen von Vanille, Karamell und Holz. Während der Reifung verdunstet auch ein Teil des Whiskys, bekannt als "Angels Share". Schottischer Whisky muss mindestens drei Jahre reifen, um als Whisky bezeichnet werden zu dürfen.
Blending
Nach der Reifung werden verschiedene Whisky-Fässer gemischt, um einen einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Farbe zu erzielen. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt und kann nun verkauft werden.